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Esta questão foi aplicada no ano de 2018 pela banca FUNDEP (Gestão de Concursos) no concurso para Prefeitura de Pará de Minas - MG. A questão aborda conhecimentos da disciplina de Nutrição e Dietética, especificamente sobre Microrganismos Patogênicos e Doenças Transmitidas por Alimentos, Microbiologia Alimentar.
Esta é uma questão de múltipla escolha com 4 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.
Além de doenças, a contaminação microbiana produz alterações nas características organolépticas dos alimentos.
Sobre esse assunto, analise as afirmativas a seguir.
I. O sabor amargo no leite é decorrente da presença de peptídeos derivados da proteólise microbiana.
II. Bactérias do gênero Erwinia são responsáveis pelo amolecimento, aparência úmida e produção de compostos voláteis observados em vegetais em processo de deterioração.
III. Cereais e farinhas, por apresentarem elevado teor de amido e proteína, são altamente suscetíveis ao crescimento bacteriano, principalmente Clostridium. A principal alteração devido à ação microbiana é pontos escuros dispersos no alimento.
IV. Em carnes frescas, a amônia liberada pelo crescimento microbiano reage com a hemoglobina, produzindo uma coloração esverdeada e odor nesses produtos.
Estão corretas as afirmativas: