O cardápio é definido como o conjunto de
alimentos e preparações destinadas ao
consumo humano, planejado em
conformidade com as necessidades
nutricionais e fisiológicas do indivíduo ou de
coletividades. O método AQPC, proposto por
Veiros & Proença (2003), visa auxiliar o
nutricionista na construção de um cardápio
mais adequado. Sobre este método, é correto
afirmar:
A É um método de análise quantitativa do
cardápio, que se preocupa em avaliar a
densidade energética das preparações que são
oferecidas, bem como, a oferta de alimentos in
natura, minimamente processados, processados
e ultraprocessados.
B É um método de análise qualitativa do
cardápio que se preocupa em avaliar a
adequação das preparações segundo as leis da
alimentação (quantidade, qualidade, harmonia e
adequação).
C É um método de análise quantitativa do
cardápio, que se preocupa exclusivamente em
avaliar a densidade energética das preparações
que são oferecidas.
D É um método que permite analisar
qualitativamente a composição do cardápio,
considerando as preparações que o compõe
quanto a cores e técnicas de preparo, repetições
e combinações, além da oferta de frutas, folhosos, doces, frituras, tipos de carnes e
alimentos ricos em enxofre.
E É um método de análise quantitativa e
qualitativa do cardápio, que se preocupa em
avaliar as preparações que são oferecidas, sua
densidade energética, oferta de frutas, folhosos,
doces, frituras, tipos de carnes e alimentos ricos
em enxofre, cores e repetição de preparações.