Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941201363188O vinho é uma bebida obtida da fermentação do mosto de uvas frescas e maduras por microorganismos denominados leveduras....1457941201363188Ano: 2018Banca: Gestão ConcursoOrganização: EMATER-MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Bebidas e Infusões | Dietética e GastronomiaO vinho é uma bebida obtida da fermentação do mosto de uvas frescas e maduras por microorganismos denominados leveduras. No seu processamento, na etapa que denominada “sulfitagem do mosto”, é incorreto afirmar que Aocorre a ativação da reação de transformação do açúcar em álcool e em anidrido carbônico.Bocorre a extração dos componentes da cor, que é formada pelas antocianinas e pelos taninos.Cocorre a seleção da flora microbiana.Da adição do dióxido de enxofre exerce a função desinfetante e é feita antes da fermentação.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200082349Nutrição e DietéticaEm 1912, o químico Louis-Camille Maillard descreveu a conhecida reação de Maillard, da qual é possível extrair diversas características de um alimento...Questão 457941200161356Nutrição e DietéticaFormada por unidades de glicose unidas por ligações glicosídica α(1→4), originando uma cadeia linear. Essa descrição se refere à composição daQuestão 457941200292636Nutrição e DietéticaO conjunto dos métodos usados para conservar alimentos está corretamente descrito emQuestão 457941200964544Nutrição e DietéticaSobre a bactéria Escherichia coli, é correto afirmar queQuestão 457941201184056Nutrição e DietéticaAssocie as colunas, relacionando as vitaminas e os minerais às suas respectivas funções. VITAMINAS E MINERAIS (1) Cálcio(2) Niacina (3) Potássio(4) Vi...Questão 457941201258158Nutrição e DietéticaSobre o ácido cítrico, importante aditivo alimentar, é incorreto afirmar que eleQuestão 457941201397992Nutrição e DietéticaUsada para conservação ou até mesmo para ocasionar alterações favoráveis por meio de microrganismos, a fermentação é considerada uma importante técnic...Questão 457941201402637Nutrição e DietéticaNo estudo da microbiologia de alimentos existem técnicas básicas de detecção da presença/ausência de microrganismos. Um dos testes mais usados para a ...Questão 457941201628703Nutrição e DietéticaAs enzimas são proteínas que exercem um importante papel no processamento e na deterioração dos alimentos. Existem compostos, porém, chamados inibidor...Questão 457941202016763Nutrição e DietéticaO agente etiológico comumente conhecido por contaminar produtos cereais, vegetais cozidos, produtos ricos em amido, geralmente mantidos em tempo/tempe...