De acordo com Mezomo, em seu livro Os serviços
de alimentação: planejamento e administração,
o congelamento é considerado o melhor método de
conservação de alimentos, apresentando como principal
vantagem o fato de não alterar a cor, o sabor e a textura
do produto fresco, preservando ainda suas propriedades
nutritivas (MEZOMO, I. B., 2002, p. 413).
Segundo a RDC n° 216 de 15 de setembo de 2004, que
dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas
para Serviços de Alimentação, assinale com V as
afirmativas verdadeiras e com F as falsas.
( ) Para os alimentos congelados, antes do
tratamento térmico, deve-se proceder ao
descongelamento, a fim de garantir adequada
penetração do calor.
( ) O descongelamento deve ser efetuado em
condições de refrigeração com temperatura
inferior a 10 °C ou em forno micro-ondas, quando
o alimento for submetido imediatamente à cocção.
( ) Os alimentos submetidos ao descongelamento
devem ser mantidos sob refrigeração se não
forem imediatamente utilizados, não devendo ser
recongelados.
( ) O descongelamento deve ser conduzido de forma
a evitar que as áreas superficiais dos alimentos
se mantenham em condições favoráveis à
multiplicação microbiana.
Assinale a sequência correta.