O Caderno de Referência, direcionado à Alimentação Escolar para
Estudantes com Necessidades Alimentares Especiais, publicado
em 2017, contém orientações dietéticas destinadas a subsidiar a
elaboração de cardápios especiais para o Programa Nacional de
Alimentação Escolar (PNAE).
Sobre as informações contidas neste Caderno de Referência,
avalie se as afirmativas a seguir são verdadeiras (V) ou falsas (F).
( ) De acordo com a Constituição Federal de 1988, se recomenda
que a entidade executora preveja alimentos específicos para
os cardápios especiais no processo licitatório de gêneros
alimentícios para a alimentação escolar, não sendo permitida
a dispensa de licitação, mediante qualquer justificativa.
( ) Somente de posse dos atestados dos estudantes com
necessidades alimentares especiais, o nutricionista deve
elaborar cardápio especial e orientações.
( ) A alergia às proteínas do leite de vaca (APLV) é considerada a
mais comum das alergias alimentares entre crianças. Nesse
caso, o leite de vaca pode ser substituído pelo leite de outros
animais mamíferos, pois não há similaridade antigênica,
especialmente em relação às caseínas.
( ) Fórmulas infantis à base de soja são recomendadas como
primeira opção para alunos lactentes com idade inferior a seis
meses com alergia alimentar mediada por Imunoglobulina E
(IgE).
As afirmativas acima são, respectivamente,