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Em uma fábrica de embutidos, durante a produção de salsicha, foram ...

📅 2024🏢 IPEFAE🎯 Prefeitura de Santa Adélia - SP📚 Medicina Veterinária
#Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal#Microbiologia Veterinária

Esta questão foi aplicada no ano de 2024 pela banca IPEFAE no concurso para Prefeitura de Santa Adélia - SP. A questão aborda conhecimentos da disciplina de Medicina Veterinária, especificamente sobre Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal, Microbiologia Veterinária.

Esta é uma questão de múltipla escolha com 4 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.

1

457941201375913
Ano: 2024Banca: IPEFAEOrganização: Prefeitura de Santa Adélia - SPDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Microbiologia Veterinária
Em uma fábrica de embutidos, durante a produção de salsicha, foram identificados os seguintes perigos:


• Contaminação por Salmonella spp. na carne crua.

• Crescimento de Staphylococcus aureus durante a fermentação.

• Formação de toxinas botulínicas durante a maturação.


Com base na análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC), são pontos críticos de controle (PCC) que devem ser monitorados para garantir a segurança da salsicha:
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