Quanto ao estudo químico-bromatológico dos aliment...

Q: Quanto ao estudo químico-bromatológico dos alimentos e seus nutrientes, é correto afirmar que

A) a glicose é um monossacarídeo, formado por uma aldose e cinco hidroxilas, sendo caracterizado como um açúcar redutor. | B) os lipídios são insolúveis em solventes orgânicos, como o éter. Para a sua determinação em alimentos, é utilizada a técnica de determinação do teor de cinzas. | C) as hemiceluloses são oligossacarídeos, que não são capazes de reter água, e por isso não deve ser usado na panificação. | D) ao determinar o teor de vitamina C em frutas cítricas, utilizase o método de Fehling, que é capaz de verificar mudanças no pH das amostras, relativas ao teor da vitamina em questão. | E) os ácidos graxos saturados do tipo cis apresentam as cadeias hidrocarbonadas dispostas em lados opostos em relação à carbonila.

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Ano: 2023Banca: FGVOrganização: Prefeitura de São José dos Campos - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fundamentos de Alimentos em Nutrição | Alimentos e Nutrição

Quanto ao estudo químico-bromatológico dos alimentos e seus nutrientes, é correto afirmar que

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