O ovo é um corpo unicelular, formado no
ovário dos animais, composto por
protoplasma, vesículas germinativas e
envoltórios. A respeito da composição, valor
nutricional, aquisição e armazenamento de
ovos, assinale a alternativa incorreta:
A Os ovos sempre devem ser lavados no
momento da aquisição, visando impedir que
micro-organismos penetrem pelos poros da casca
e adentrem no seu interior, comprometendo
assim a qualidade microbiológica.
B A cor da gema é influenciada pelo tipo de
ovo e pela raça, tipo de criação e alimentação da
ave, variando do amarelo-pálido ao vermelhobrilhante, conforme o teor de carotenoides e
xantofila.
C A cor da casca varia do branco ao
marrom, de acordo com a raça e a linhagem da
ave, o que tem pouca relação com o valor
nutricional do ovo.
D Ao selecionar ovos, deve-se priorizar
aqueles que apresentem a casca sem manchas e
resistente, com peso regular. Devem ser
adquiridos ovos limpos, íntegros e com registro
no órgão competente, que garante que o alimento
foi devidamente inspecionado.
E A coloração amarelada ou esverdeada da
clara pode indicar maiores quantidades de
riboflavina.