O leite é um alimento de grande perecibilidade que necessita da aplicação de métodos os quais garantam
a sua conservação. Entre os métodos empregados no processamento térmico do leite, estão a
termização, a pasteurização e a UHT. Dessa forma, conforme definido no Art. 256 do RIISPOA
(Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal), o processo de ultra-alta
temperatura (UAT ou UHT) refere-se ao tratamento térmico aplicado ao leite a uma temperatura entre