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Esta questão foi aplicada no ano de 2023 pela banca FEPESE no concurso para Prefeitura de Paraíso do Tocantins - TO. A questão aborda conhecimentos da disciplina de Nutrição e Dietética, especificamente sobre Fundamentos de Dietética e Gastronomia, Dietética e Gastronomia.
Esta é uma questão de múltipla escolha com 5 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.
Analise as afirmativas abaixo em relação às características de estabilidade dos nutrientes quando expostos às técnicas de pré-preparo, preparo e cocção dos alimentos.
1. A vitamina C é instável ao calor, ao ar, à oxidação não enzimática e à lixiviação.
2. Por ser insolúvel em água, a Niacina não é susceptível a perdas por lixiviação.
3. Os lipídios, os carboidratos e as proteínas não sofrem comprometimento de valor nutricional quando expostos ao calor.
4. A vitamina A e a vitamina D são vitaminas lipossolúveis que não sofrem alterações quando expostas à luz ou ao oxigênio.
5. Os minerais apresentam relativa estabilidade ao aquecimento, sendo mais susceptíveis à perda por lixiviação, quando o conteúdo celular de alimentos de origem animal ou vegetal é exposto à água.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.