Muitos nutrientes são sensíveis ao aumento de temperatura no cozimento. O excesso de calor favorece a degradação de nutr...

Levando em consideração os defeitos encontrados na sidra, qual contaminação bacteriana é específica dessa bebida?

As boas práticas de fabricação servem para garantir a qualidade dos alimentos e, consequentemente, a saúde do consumidor. Essas práticas envolvem vári...

Sobre as Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) e a atuação do nutricionista nesses estabelecimentos, assinale a alternativa correta.

Sobre o abastecimento de água dos serviços de alimentação, é correto afirmar que:

Para prever as perdas que podem ocorrer no pré-preparo dos alimentos, utiliza-se o Fator de Correção (FC), assim indica-se o valor utilizado de fato d...

Em relação ao uso de enzimas na panificação, analise as afirmações abaixo:1. O excesso de alfa-amilase deixa o miolo do pão macio e fácil de ser fatia...

O Guia Alimentar para a População Brasileira tem como objetivo promover a saúde de pessoas, famílias, comunidades e da sociedade brasileira. Sobre os ...

O leite reúne características que favorecem sua deterioração, como o bom teor de nutrientes e a elevada atividade de água, além da chance de contamina...

O Guia Alimentar para a População Brasileira traz exemplos de café da manhã saudáveis incluindo diferentes composições alimentares. Em uma composição ...

Dentre os microrganismos patogênicos causadores das Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), o Staphylococcus aureus pode estar presente em alimento...