O Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação conceitua manipulador de
alimentos como “qualquer pessoa do serviço de alimentação que entra em contato direto ou indireto com o
alimento”. De acordo com esse regulamento, para manipuladores de alimentos, é INCORRETO afirmar:
A Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório
apropriado para esse fim, não sendo permitido o uso de barba.
B Os uniformes devem ser trocados diariamente, dependendo da função executada, e usados
exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento.
C Os manipuladores devem lavar cuidadosamente as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular
alimentos, após qualquer interrupção do serviço, após tocar materiais contaminados, após usar os
sanitários e sempre que se fizer necessário. Devem ser afixados cartazes de orientação aos
manipuladores sobre a correta lavagem e antissepsia das mãos e demais hábitos de higiene, em locais
de fácil visualização, inclusive nas instalações sanitárias e lavatórios.
D As unhas devem estar curtas e sem esmalte ou base. Durante a manipulação, devem ser retirados todos
os objetos de adorno pessoal e a maquiagem.
E As roupas e os objetos pessoais devem ser guardados em local específico e reservado para esse fim.