Sobre os procedimentos adequados de aquisição e armazenamento de alimentos em
Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), analise as afirmativas a seguir e assinale “V”
para as afirmativas verdadeiras e “F” para as afirmativas falsas:
( ) No momento do recebimento, deve-se conferir a integridade das embalagens, adequação
das condições de transporte e a temperatura dos alimentos perecíveis.
( ) Alimentos não perecíveis, como grãos e farinhas, devem ser armazenadas em estratos
ou prateleiras de plástico, metal ou madeira, com altura mínima do solo, para facilitar a
ventilação e higienização.
( ) A estocagem dos alimentos deve respeitar o princípio PEPS (primeiro que entra,
primeiro que sai), para garantir o uso adequado antes do vencimento.
( ) Produtos que estiverem com data de validade vencida podem ser mantidos na área de
armazenamento de alimentos até que sejam devidamente descartados.
( ) Câmaras frias e refrigeradores devem ter temperatura monitorada e registrada
regularmente, para garantir a segurança dos alimentos armazenados.
A sequência que completa adequadamente as lacunas, na ordem de cima para baixo, é: