Considerando o preparo de carne cozida em um serviço de
alimentação, assinale a opção correta, de acordo com as boas
práticas de fabricação e com o sistema APPCC.
A Não é permitido o descongelamento da matéria-prima em
forno de micro-ondas.
B Todos os perigos identificados na elaboração de carne cozida
são do tipo biológico, dada a alta perecibilidade da matéria-prima em função do pH e da atividade de água.
C Caso a carne seja recebida no estabelecimento em
temperatura superior à recomendada — que é de 10 °C —,
deve-se realizar o seu resfriamento sob temperatura igual ou
inferior à recomendada, dentro de, no máximo, duas horas.
D Na etapa de distribuição, a carne preparada deve ser mantida
em temperatura superior a 60 °C por, no máximo, 6 horas.
E A manutenção da temperatura da carne no balcão de
distribuição ocorre em uma etapa que afeta a segurança do
produto e, por isso, é um ponto crítico de controle, que se
caracteriza por ser controlado prioritariamente por pré-requisitos ou procedimentos operacionais.