Quanto ao processamento tecnológico de produtos de origem
animal, segundo a legislação vigente, analise as afirmativas a
seguir.
I. Quanto às gorduras de suínos, é proibido na fabricação da
banha o emprego de ossos da cabeça, órgãos das cavidades
torácica e abdominal, gorduras rançosas ou com outros
defeitos.
II. A velocidade do rigor mortis da carne de animais abatidos
não é influenciada pela reserva de glicogênio, pH e
temperatura do músculo.
III. A cura de carnes é utilizada para melhorar suas qualidades
sensoriais, sem conservação do produto. Neste processo é
proibida a adição de sal, de açúcar ou qualquer tipo de
condimentos.
Está correto o que se afirma em