As proteínas da clara e da gema do ovo se coagulam...

A) III, IV e V | B) I, III e IV. | C) I, II e V. | D) I, II e III. | E) II, III e IV.

Ano: 2023Banca: FCMOrganização: IFBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Ovos e Laticínios | Dietética e Gastronomia

As proteínas da clara e da gema do ovo se coagulam em diferentes condições. Avalie as afirmações sobre a coagulação do ovo.

I - A clara se coagula a 60 °C.

II - A gema se coagula a 65 °C.

III - O ácido aumenta a temperatura de coagulação do ovo.

IV - O açúcar diminui a temperatura de coagulação.

V - A concentração de proteínas e a presença de outros ingredientes na mistura afetam a temperatura de coagulação dos ovos.

Está correto apenas o que se afirma em

Gabarito comentado

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