As proteínas da clara e da gema do ovo se coagulam
em diferentes condições. Avalie as afirmações sobre a
coagulação do ovo.
I - A clara se coagula a 60 °C.
II - A gema se coagula a 65 °C.
III - O ácido aumenta a temperatura de coagulação do
ovo.
IV - O açúcar diminui a temperatura de coagulação.
V - A concentração de proteínas e a presença de outros
ingredientes na mistura afetam a temperatura de coagulação dos ovos.
Está correto apenas o que se afirma em