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Esta questão foi aplicada no ano de 2016 pela banca IF-TO no concurso para IF-TO. A questão aborda conhecimentos da disciplina de Nutrição e Dietética, especificamente sobre Ovos e Laticínios, Dietética e Gastronomia.
Esta é uma questão de múltipla escolha com 5 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.
Diversas preparações culinárias utilizam a clara em neve conferindo esponjosidade e leveza às preparações. No entanto, a presença de outros ingredientes tem influência sobre o volume final obtido, rendimento e a estabilidade da clara em neve. A respeito da estabilidade das claras em neve, julgue as afirmativas a seguir:
I. A adição de gema reduz a estabilidade da clara em neve.
II. A adição de ácido reduz a estabilidade da clara em neve.
III. A adição de sal aumenta a estabilidade da clara em neve.
IV. A adição de açúcar aumenta a estabilidade da clara em neve.
É correto apenas o que se afirma em: