Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941201421331Por que a produção de queijo frescal geralmente resulta em um rendimento maior do que a produção de ricota, considerando...1457941201421331Ano: 2024Banca: IF-SPOrganização: IF-SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Ovos e Laticínios | Dietética e GastronomiaPor que a produção de queijo frescal geralmente resulta em um rendimento maior do que a produção de ricota, considerando os princípios de química e bioquímica de alimentos?APorque o queijo frescal é produzido a partir da coagulação da proteína caseína que é encontrada em maior concentração no leite, enquanto a ricota é feita a partir do soro.BPorque o queijo frescal tem uma maior retenção de soro, enquanto a ricota é submetida a maior prensagem, resultando em menor rendimento.CPorque a adição de ácido na produção de ricota provoca a coagulação de uma quantidade menor de proteínas em comparação com o coalho utilizado no queijo frescal.DPorque a produção de ricota exige maior quantidade de leite em relação ao queijo frescal, devido à maior retenção de gordura.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200182495Nutrição e DietéticaA cozinha asiática é reconhecida por diversos fatores, mas a excentricidade aparece com frequência no preparo de pratos e no tipo de alimento que está...Questão 457941200352674Nutrição e DietéticaA operação de um restaurante requer atenção a detalhes que não deveriam ser ignorados e/ou negligenciados. É preciso estar atento ao potencial do fatu...Questão 457941200763765Nutrição e DietéticaDurante a manipulação de alimentos, qual dos seguintes fatores pode levar à degradação significativa de pigmentos e vitaminas?Questão 457941200808213Nutrição e DietéticaO Barreado, prato típico consumido principalmente no litoral do estado do Paraná e de origem açoriana, ganhou notoriedade devido a sua forma de prepar...Questão 457941200868064Nutrição e DietéticaCaldo é uma base líquida, sopa é um caldo com ingredientes sólidos e consommê é uma sopa clara e transparente. Baseado nessas informações, qual respos...Questão 457941201192378Nutrição e DietéticaA culinária brasileira é influenciada pelo contexto histórico-cultural de cada região. Sabendo-se que o sudeste teve influência da colonização portugu...Questão 457941201458676Nutrição e DietéticaQual dos seguintes aspectos deve ser incluído em uma ficha técnica de preparo para garantir a padronização e controle de qualidade na produção de refe...Questão 457941201829671Nutrição e DietéticaA Cozinha das Américas é composta por diversos ingredientes produzidos desde o período Pré-colombiano, que são consumidos até a atualidade, e estão pr...Questão 457941201867925Nutrição e DietéticaDurante o preparo de diversos pratos, é comum sobrarem aparas, carcaças e ossos. A partir dessas sobras, é possível produzir caldos de carne, de legum...Questão 457941202086985Nutrição e DietéticaSobre a aplicação de técnicas de preparo e tecnologias na gastronomia, considere as seguintes alternativas sobre a formação de compostos durante o coz...