A Lei 13.376 de 20/12/2007 dispõe sobre o processo de produção artesanal de queijo coalho e outros produtos e
derivados do leite. Assim, é considerado queijo de coalho artesanal aquele produzido em Pernambuco a partir do
leite cru integral fresco. Sendo assim, na produção do queijo coalho artesanal, é CORRETO afirmar que