Numa indústria de alimentos fabricante de molhos de
tomate, a deterioração microbiana em alimentos enlatados não deve ocorrer, já que são submetidos a tratamento
térmico. Porém esse tipo de deterioração poderá ocorrer
nos seguintes casos: o produto já está contaminado antes
do envase; sub-processamento, resfriamento inadequado,
contaminação do alimento já envasado através de vazamento. Assim, o técnico responsável deve garantir que o
produto apresente