A Vigilância Sanitária de Alimentos tem como atribuição principal a fiscalização de
locais que produzem, transportam e comercializam alimentos com vistas a promover a boa prática, na produção e manipulação de alimentos que possibilitem minimizar ou eliminar os potenciais riscos que a concepção ou a manipulação inadequada desses produtos e serviços possam causar ao consumidor.
Informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) em relação às boas práticas de manipulação dos alimentos descritas na RDC nº 216, 2004:
( ) Quando os alimentos não forem utilizados em sua totalidade, devem ser
adequadamente acondicionados e identificados.
( ) Quando aplicável, antes de iniciar a preparação dos alimentos, deve-se
proceder à adequada limpeza das embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes, minimizando o risco de contaminação.
( ) O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 50ºC.
( ) Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não
superiores a 280ºC, sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais
e formação intensa de espuma e fumaça.
De acordo com a afirmação, a sequência CORRETA é: