Dentre as proteínas da clara do ovo, a ovoalbum...

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Ano: 2017Banca: COSEACOrganização: UFFDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Ovos e Laticínios | Dietética e Gastronomia

Dentre as proteínas da clara do ovo, a ovoalbumina representa 50% do total das proteínas do ovo. Outras proteínas importantes, como a avidina e a lisozima também estão presentes na clara do ovo. São funções importantes da ovoalbumina, avidina e lisozima, respectivamente:

responsável pela formação das claras em neve; fator antinutricional do ovo cru; ação bactericida.

ação bactericida; responsável pela formação das claras em neve; fator antinutricional do ovo cru.

responsável pela formação das claras em neve; ação bactericida; fator antinutricional do ovo cru.

responsável pela estabilidade das claras em neve; ação antimicrobiana; fator antinutricional do ovo cru.

ação antimicrobiana; fator antinutricional do ovo cru; ação bactericida.

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Ano: 2017Banca: COSEACOrganização: UFFDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Ovos e Laticínios | Dietética e Gastronomia

responsável pela formação das claras em neve; fator antinutricional do ovo cru; ação bactericida.

ação bactericida; responsável pela formação das claras em neve; fator antinutricional do ovo cru.

responsável pela formação das claras em neve; ação bactericida; fator antinutricional do ovo cru.

responsável pela estabilidade das claras em neve; ação antimicrobiana; fator antinutricional do ovo cru.

ação antimicrobiana; fator antinutricional do ovo cru; ação bactericida.

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