Em técnica dietética, os alimentos são a matéria-prima primordial para a elaboração das preparações. Para que a maior parte
dos alimentos possa ser consumida, é necessário que ela seja submetida ao processo de cocção. Sobre os processos básicos
de cocção, analise as afirmativas a seguir.
I. Para minimizar a perda por dissolução de componentes hidrossolúveis na cocção por calor úmido, recomenda-se reduzida
quantidade de água e maior tempo de cocção do alimento.
II. A cocção a vapor apresenta a vantagem de realçar a aparência dos alimentos, além de reduzir as perdas por dissolução,
preservando o valor nutritivo.
III.Saltear é um método de cocção em calor seco sem gordura, que consiste em manter o alimento na frigideira em constante
movimento para que não grude no fundo.
Está correto o que se afirma apenas em