A microbiologia dos alimentos é parte da microbiologia, ela estuda os micro-organismos e os processos
que influenciam nas características dos produtos de consumo alimentício. Sobre isso, atribua (V) verdadeiro
ou (F) falso aos itens e assinale a alternativa correta:
( ) São exemplos de fontes potenciais de contaminação: solo, água, plantas, animais, ingredientes,
embalagens, etc.
( ) Os micro-organismos mais importantes para alimentos são: fungos, bactérias e vírus.
( ) Os micro-organismos possuem fatores intrínsecos quanto às condições de crescimento, sendo eles:
atividade de água (Aa), pH, potencial de óxido redução (Eh) e composição do alimento.
( ) Os micro-organismos possuem fatores extrínsecos quanto às condições de crescimento, sendo eles:
temperatura, atmosfera gasosa e umidade relativa do ambiente (UR).