Microrganismos indicadores vêm sendo utilizados na avaliação da qualidade
microbiológica da água há longo tempo, e, mais recentemente, na de alimentos. Quando presentes
em um alimento, podem fornecer informações sobre a ocorrência de contaminações ou de
deterioração, indicando condições sanitárias inadequadas durante o processamento, produção ou
armazenamento. Segundo Franco e Landgraf (2005), alguns critérios devem ser considerados na
definição de um microrganismo indicador, quais sejam:
I. Ser de rápida e fácil detecção.
II. Ser facilmente distinguível de outros microrganismos da microbiota do alimento.
III. Estar presente como contaminante natural do alimento.
IV. Não deve estar sempre presente quando o patógeno associado estiver.
V. Apresentar necessidades e velocidade de crescimento semelhantes às do patógeno.
Quais estão corretos?