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Q: Receitas padrão, muitas vezes denominadas fichas técnicas, são fórmulas escritas para produzir um item alimentar em quantidade e qualidade especificadas para uso em um determinado estabelecimento. Ess

A) Informar os valores nutricionais de cada alimento para que possa ser calculado o valor da preparação. | B) Rendimento que é possível conseguir com a receita. | C) Determinar a quantidade e a qualidade dos ingredientes que devem ser usados, confirmando assim as especificações de compra. | D) Informar dados sobre o tempo de preparo, temperaturas adequadas, equipamentos e utensílios necessários. | E) Custo por porção dos alimentos.

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Ano: 2014Banca: INSTITUTO AOCPOrganização: EBSERHDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Documentação Técnica

Receitas padrão, muitas vezes denominadas fichas técnicas, são fórmulas escritas para produzir um item alimentar em quantidade e qualidade especificadas para uso em um determinado estabelecimento. Esse item deve apresentar as quantidades e qualidades exatas dos ingredientes juntamente com a sequência exata de preparação e serviço. Em relação aos objetivos do receituário padrão, assinale a alternativa INCORRETA.

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