O Fator de Correção (FC) dos alimentos consiste em um
indicador utilizado em ambientes como cozinhas
industriais, restaurantes e serviços de alimentação, para
mensura perdas inevitáveis ocorridas no pré-preparo dos
alimentos. Sobre esse indicador, é CORRETO afirmar
que:
A Para preparar uma porção de 100 g de salada de
frutas, são necessários 20 g de morango e 50 g de
banana (sem cascas). Considerando que o FC do
morango é 1,20 e da banana é de 1,22, a quantidade
de cada fruta que deve ser comprada para servir 1
porção da salada de frutas para 30 pessoa é de 40g
de mamão e 100 g de banana.
B Para preparar uma porção de 100 g de salada de
frutas, são necessários 20 g de morango e 50 g de
banana (sem cascas). Considerando que o FC do
morango é 1,20 e da banana é de 1,22, a quantidade
de cada fruta que deve ser comprada para servir 1
porção da salada de frutas para 30 pessoa é de 720g
de mamão e 1830 g de banana.
C Para preparar uma porção de 100 g de salada de
frutas, são necessários 20 g de morango e 50 g de
banana (sem cascas). Considerando que o FC do
morango é 1,20 e da banana é de 1,22, a quantidade
de cada fruta que deve ser comprada para servir 1
porção da salada de frutas para 30 pessoa é de 24 g
de mamão e 61 g de banana.
D Para preparar uma porção de 100 g de salada de
frutas, são necessários 20 g de morango e 50 g de
banana (sem cascas). Considerando que o FC do
morango é 1,20 e da banana é de 1,22, a quantidade
de cada fruta que deve ser comprada para servir 1
porção da salada de frutas para 30 pessoa é de 732g
de mamão e 1800 g de banana.
E Para preparar uma porção de 100 g de salada de
frutas, são necessários 20 g de morango e 50 g de
banana (sem cascas). Considerando que o FC do
morango é 1,20 e da banana é de 1,22, a quantidade
de cada fruta que deve ser comprada para servir 1
porção da salada de frutas para 30 pessoa é de 270g
de mamão e 830 g de banana.