Em relação às boas práticas para serviços de alimentação, considerando a Resolução RDC 216 de 2004,
sobre manipuladores de alimentos, é correto afirmar
que:
A É responsabilidade técnica do nutricionista
garantir que os manipuladores de alimentos
realizem a adequada higienização das mãos ao
chegarem ao trabalho, antes e após manipularem alimentos, após qualquer interrupção do
serviço, após tocarrem em materiais contaminados, após usarem os sanitários e sempre que se
fizer necessário.
B Os uniformes dos manipuladores de alimentos
devem ser trocados semanalmente e usados
exclusivamente nas dependências internas do
estabelecimento.
C Os manipuladores devem usar cabelos presos e
protegidos por redes, toucas ou outro acessório
apropriado para esse fim. No caso de o manipulador possuir barba, essa deve ser protegida por
máscara.
D Os manipuladores que apresentarem lesões
e/ou sintomas de enfermidades que possam
comprometer a qualidade higiênico-sanitária
dos alimentos devem ser afastados da atividade de preparação de alimentos enquanto
persistirem essas condições de saúde.
E Os manipuladores devem lavar cuidadosamente as mãos com clorexidina ao chegarem
ao trabalho, antes e após manipularem alimentos, após qualquer interrupção do serviço, após
tocarem materiais contaminados, após usarem
os sanitários e sempre que se fizer necessário.