Sobre os critérios e procedimentos para a produção, acondicionamento, conservação,
transporte, seleção e recepção do leite cru em estabelecimentos registrados no serviço de inspeção
oficial, analise as afirmações a seguir:
1. A temperatura do leite cru refrigerado no ato de sua recepção pelo estabelecimento não deve ser
superior a 7,0oC, admitindo-se, excepcionalmente, o recebimento até 9,0°C.
2. O estabelecimento deve realizar o controle semanal do leite cru refrigerado de cada compartimento
do tanque do veículo transportador contemplando a análise de acidez titulável e índice crioscópico.
3. O tempo transcorrido entre as coletas de leite nas propriedades rurais não deve ser superior a
quarenta e oito horas.
4. O estabelecimento que receber leite em latões deve adotar a seleção diária do leite, vasilhame por
vasilhame, através do teste do álcool/alizarol na concentração mínima de 72% v/v.
5. No teste do álcool/alizarol 72%, se o leite apresentar coloração lilás a violeta indica que o leite está
com acidez normal e estabilidade ao álcool 72% v/v.
O resultado da somatória dos números correspondentes às afirmações corretas é: