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A Reação de Maillard é um tipo de reação de escurecimento não enzim...

📅 2020🏢 FACET Concursos🎯 Prefeitura de Capim - PB📚 Nutrição e Dietética
#Reações Químicas em Alimentos#Tecnologia Alimentar

Esta questão foi aplicada no ano de 2020 pela banca FACET Concursos no concurso para Prefeitura de Capim - PB. A questão aborda conhecimentos da disciplina de Nutrição e Dietética, especificamente sobre Reações Químicas em Alimentos, Tecnologia Alimentar.

Esta é uma questão de múltipla escolha com 5 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.

1

457941201466139
Ano: 2020Banca: FACET ConcursosOrganização: Prefeitura de Capim - PBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Reações Químicas em Alimentos | Tecnologia Alimentar
A Reação de Maillard é um tipo de reação de escurecimento não enzimático, caracterizada por uma vasta cascata de reações, que ocorre na maioria das vezes durante o processo de aquecimento e armazenamento prolongado de gêneros alimentícios, culminando em alterações na qualidade destes e contribuindo com a formação de compostos responsáveis pelo sabor, cor e aroma dos alimentos que são submetidos a tratamentos térmicos. No que diz respeito à Reação de Maillard, assinale a alternativa INCORRETA:
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