Analise as afirmativas abaixo em relação às boas
práticas para serviços de alimentação, preconizadas
pelo Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação da ANVISA (RDC n° 216/2004).
1. Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não
favoreçam a multiplicação microbiana. Para
conservação a quente, os alimentos devem
ser submetidos à temperatura superior a 60°C
por, no máximo, 6 horas.
2. A área de preparação do alimento deve ser
higienizada quantas vezes forem necessárias
e imediatamente após o término do trabalho.
Devem ser tomadas precauções para impedir a
contaminação dos alimentos causada por produtos saneantes, pela suspensão de partículas
e pela formação de aerossóis. Substâncias odorizantes e ou desodorantes em quaisquer das
suas formas não devem ser utilizadas nas áreas
de preparação e armazenamento dos alimentos.
3. Devem existir lavatórios exclusivos para a
higiene das mãos na área de manipulação, em
posições estratégicas em relação ao fluxo de
preparo dos alimentos e em número suficiente
de modo a atender toda a área de preparação.
Os lavatórios devem possuir sabonete líquido
inodoro antisséptico ou sabonete líquido
inodoro e produto antisséptico, toalhas de
papel não reciclado ou outro sistema higiênico
e seguro de secagem das mãos e coletor de
papel, acionado sem contato manual.
4. A iluminação da área de preparação deve
proporcionar a visualização de forma que as
atividades sejam realizadas sem comprometer
a higiene e as características sensoriais dos
alimentos. As luminárias localizadas sobre a
área de preparação dos alimentos devem ser
apropriadas e estar protegidas contra explosão e quedas acidentais.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas
corretas.