Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941201477257Açúcar é o termo empregado para designar os carboidratos mais simples, incluindo os monossacarídeos e os dissacaríd...1457941201477257Ano: 2021Banca: AMEOSCOrganização: Prefeitura de São João do Oeste - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Metabolismo de Carboidratos | Bioquímica e Metabolismo de NutrientesAçúcar é o termo empregado para designar os carboidratos mais simples, incluindo os monossacarídeos e os dissacarídeos. Em relação a suas propriedades e características, assinale a alternativa CORRETA:ACom a aplicação do calor seco a 160oC, a sacarose transforma-se em líquido claro, mas, à medida que a temperatura aumenta, atingindo 190oC, ocorre a caramelização.BA hidrólise dos açúcares ocorre com a ação de ácidos, calor ou enzimas. Os álcalis também decompõem os açúcares, produzindo coloração mais acentuada e sabor pronunciado e adocicado.CA cristalização quando o estado físico da água, do açúcar e da gordura é modificado para a forma de cristais, visando à viscosidade, textura e maciez específicas de uma preparação.DA solubilidade dos açúcares é inversamente proporcional ao aumento da temperatura. A classificação dos açúcares quanto à sua solubilidade corresponde à classificação quanto ao seu poder de adoçamento.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200271236Nutrição e DietéticaA vitamina C trata-se de uma substância antioxidante que age sinergicamente com a:Questão 457941200388477Nutrição e DietéticaSobre as atitudes apropriadas para manter as boas relações com os colegas de trabalhos, assinale (V) quando verdadeiro, e (F) quando falso: ( )Isolar-...Questão 457941200622569Nutrição e DietéticaAs dietas oferecidas aos pacientes podem ser padronizadas segundo as modificações, sendo essas classificadas a partir das principais características, ...Questão 457941200668825Nutrição e DietéticaOs carboidratos são nutrientes cuja a função é fornecer energia necessária para o corpo realizar suas atividades normais como andar e trabalhar. Os re...Questão 457941201195121Nutrição e DietéticaO processo que antecede o congelamento, com a finalidade de destruir, pelo calor, seguido de resfriamento em água, todos os sistemas enzimáticos das v...Questão 457941201600921Nutrição e DietéticaDe acordo com o Código de Ética Profissional do Nutricionista, as condutas, práticas e situações associadas à formação profissional do nutricionista, ...Questão 457941201624605Nutrição e DietéticaA vitamina E consiste em um potente antioxidante da membrana celular, capaz de inibir a ação dos radicais livres e, dessa forma, prevenir a propagação...Questão 457941201629134Nutrição e DietéticaA Curva ABC é uma ferramenta gerencial que tem sido usada para a administração de estoques em restaurantes. Os itens são classificados de acordo com a...Questão 457941201780849Nutrição e Dietética“Essencial para o crescimento e desenvolvimento normal. Importante para formação e manutenção dos ossos e dentes normais. Influencia a absorção e o me...Questão 457941202018232Nutrição e DietéticaO termo usado para descrever o peso obtido durante a avaliação nutricional em uma balança calibrada, onde a pessoa é posicionada em pé, descalça, no c...