Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941201479565Após o abate há modificações químicas e físicas que provocam a chamada transformação do músculo em carne ou a mudança po...1457941201479565Ano: 2015Banca: IF-PAOrganização: IF-PADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Carnes | Dietética e GastronomiaApós o abate há modificações químicas e físicas que provocam a chamada transformação do músculo em carne ou a mudança post-mortem do músculo. Acerca dessas mudanças, todas as opções estão corretas, EXCETO:ANo momento da morte do animal (abate), o músculo é mole e extensível, mas em poucas horas converte-se em uma estrutura inextensível e relativamente rígida (Rigor mortis).BO conteúdo de glicogênio independe da espécie e da raça animal, como também do grau de nutrição e de fadiga prévia ao abate.CApós o abate, a fibra muscular deve modificar seu metabolismo e provoca modificações químicas muito importantes que são: queda da taxa de ATP e de glicogênio e acúmulo de ácido lático.DO pH do músculo de um animal sadio e devidamente descansado no momento imediatamente após o abate varia de 7,0 a 7,3. Após o sacrifício do animal, o pH diminui devido a degradação do ATP até chegar pH final entre 5,5 e 5,4.EA produção de ATP durante o período post-mortem mantém-se graças à degradação anaeróbica do glicogênio.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200180760Nutrição e DietéticaOs diferentes tipos de queijos podem ser submetidos a um processo muito complexo durante o qual as características físicas e químicas do queijo são mo...Questão 457941200664893Nutrição e DietéticaSobre a utilização do nitrito como conservante de alimentos NÃO se pode afirmar:Questão 457941200821319Nutrição e DietéticaO pescado, após sua captura, sofre uma série de alterações de origem autolítica e microbiológica. Os fenômenos que se desencadeiam no músculo do pesca...Questão 457941200878831Nutrição e DietéticaEm relação às operações de abate de suínos, todos os itens estão corretos, EXCETO:Questão 457941201240744Nutrição e DietéticaA qualidade da carne é uma combinação dos atributos sensoriais. Estas características sensoriais é a impressão causada por sensações agradável ou desa...Questão 457941201391495Nutrição e DietéticaA qualidade dos ovos está associada a vários fatores que vão desde produção até a distribuição do produto, sendo o controle de qualidade um fator impo...Questão 457941201661053Nutrição e DietéticaBactérias do grupo coliformes são bacilos Gram-negativos, aeróbios ou anaeróbios facultativos, que não formam esporos e são capazes de fermentar a lac...Questão 457941201997117Nutrição e DietéticaSobre o produto iônico (Kw) da água é CORRETO afirmar: I - é definido como o produto das concentrações de íons H+ e OH- . II - o seu valor aumenta com...Questão 457941202021244Nutrição e DietéticaA classificação dos queijos aplica-se a todos os tipos e não impede o estabelecimento de denominação e requisitos mais específicos, característicos de...Questão 457941202068731Nutrição e DietéticaO queijo pode ser definido como o produto fresco ou maturado, obtido por separação do soro depois da coagulação do leite. A coagulação da caseína do l...