Após o abate há modificações químicas e físicas que provocam a cham...

Sobre a utilização do nitrito como conservante de alimentos NÃO se pode afirmar:

O pescado, após sua captura, sofre uma série de alterações de origem autolítica e microbiológica. Os fenômenos que se desencadeiam no músculo do pesca...

A qualidade dos ovos está associada a vários fatores que vão desde produção até a distribuição do produto, sendo o controle de qualidade um fator impo...

Bactérias do grupo coliformes são bacilos Gram-negativos, aeróbios ou anaeróbios facultativos, que não formam esporos e são capazes de fermentar a lac...

A classificação dos queijos aplica-se a todos os tipos e não impede o estabelecimento de denominação e requisitos mais específicos, característicos de...

O queijo pode ser definido como o produto fresco ou maturado, obtido por separação do soro depois da coagulação do leite. A coagulação da caseína do l...