No grupo de “doenças de origem alimentar”, fica
implícito que o alimento contaminado se constitui no
mais importante veículo do agente patogênico,
usualmente servindo de substrato para a
multiplicação do microrganismo responsável pelo
processo patológico.
No que tange-as infecções e
intoxicações, pode-se afirmar que:
I- Salmonella spp, Shigella spp e Campylobacter
jejuni são doenças que geram um quadro de
infecção.
II- Clostridium botulinum, Stapylococcus aureus e
cepas específicos de Bacillus cereus são
exemplos de doenças que geram um quadro de
intoxicação.
III- Escherichia coli, Clostridium perfringens e Vibrio
cholerae são exemplos de doenças que
acarretam intoxicação.
Dos itens acima mencionados: