Com relação a produtos cárneos em
estabelecimentos registrados sob Inspeção Federal, o produto
salsicha
deve apresentar pesquisa regular de Listeria monocytogenes em
programa de autocontrole e coletas oficiais, pois o processo
tradicional de fabricação de salsicha possibilita a viabilidade
dessa bactéria após a etapa de cozimento. Segundo a Instrução
Normativa MAPA 9/2009, os produtos prontos para consumo
positivos para Listeria monocytogenes: