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Com relação a produtos cárneos em estabelecimentos registrados sob Inspeção Federal, o produto salsicha deve apresentar ...

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457941201489189
Ano: 2025Banca: SELECONOrganização: CIDES-VRC - MTDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Regulamentos e Legislação | Vigilância Internacional e Sanitária
Com relação a produtos cárneos em estabelecimentos registrados sob Inspeção Federal, o produto salsicha deve apresentar pesquisa regular de Listeria monocytogenes em programa de autocontrole e coletas oficiais, pois o processo tradicional de fabricação de salsicha possibilita a viabilidade dessa bactéria após a etapa de cozimento. Segundo a Instrução Normativa MAPA 9/2009, os produtos prontos para consumo positivos para Listeria monocytogenes: 


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