De acordo com a Resolução CFN n° 600, de 25 de fevereiro de 2018, serviços de alimentação coletiva (autogestão e concess...

A demanda de alimentos frescos, sem conservantes e seguros para o consumo tem aumentado a cada dia, e o método Sous vide surgiu para atender essa nece...

Em relação aos métodos de cocção aplicados no preparo de alimentos, esta técnica consiste em fazer inicialmente um refogado ao qual, depois, é acresce...

O método de pasteurização rápida emprega temperaturas relativamente altas em um tempo curto. No caso do leite, as temperaturas e os tempos utilizados ...

A Sociedade Brasileira de Cardiologia, por meio da Atualização da Diretriz de Prevenção Cardiovascular (2019), afirma que

De acordo com a portaria CVS n° 5 (ANVISA, 09.04.2013): “o processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o...

Antes de cozinhar alimentos congelados, tais como carnes, aves e suínos, entre outros, esses devem ser descongelados de forma correta, para evitar mul...

O bócio, caracterizado por tamanho da glândula tireoide acima do normal, e o cretinismo, caracterizado por comprometimento do sistema nervoso central ...

Os equipamentos da cozinha, como liquidificador e moedor de carne, deverão ser lavados

A Resolução nº 6, de 08 de maio de 2020 (FNDE), que dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do Progr...

Um dos ingredientes fundamentais para o preparo do molho bechamel tradicional é o