A produção, o transporte, o tratamento industrial, a
estocagem e a embalagem de alimentos constituem
importantes etapas de risco para a higiene e qualidade
desses produtos. A esse respeito, avalie as afirmativas
abaixo como verdadeiras (V) ou falsas (F) e assinale
a alternativa que apresenta a sequência correta
estabelecida de cima para baixo.
( ) Resíduos de pesticidas utilizados para o controle de
ectoparasitas dos animais ou para o controle de pragas
das lavouras podem ser veiculados pelos alimentos.
( ) As técnicas utilizadas no tratamento industrial dos
alimentos buscam reduzir as oportunidades de
contaminação e deterioração pelo emprego de agentes
físicos (como frio, calor e radiações), químicos (como
ácido ascórbico e salicilato) ou biológicos (como
bactérias e enzimas).
( ) Dentre os principais fatores responsáveis pela
deterioração e contaminação dos alimentos na
estocagem estão a não obediência à temperatura e à
umidade exigidas para a conservação dos mesmos.