Haverá uma comemoração e os organizadores relembraram os seguintes sintomas, em mais de 130 pessoas, na
última festa: início súbito de enterocolite aguda, incluindo cefaleia, dor abdominal, diarreia, náusea e, às vezes,
vômito, desidratação, especialmente em bebês e idosos. Na ocasião, foi identificado o agente: Salmonella . Entre as
medidas preventivas para evitar contaminação alimentar e proteger a população devem ser adotadas medidas
educativas e providências. Indique qual das alternativas a seguir apresenta conformidade com o controle de
enfermidades transmissíveis ao homem.
A Educar o público a não comer ovos crus ou incompletamente cozidos, como certos ovos fritos ou usados em
algumas bebidas com ovo ou sorvete caseiro, ou usar ovos com casca suja ou quebrada; não é necessário, ao
preparar pratos nos quais seria necessário coletar muitos ovos antes de cozinhar, usar produtos pasteurizados ou
irradiados, como se o prato preparado não estivesse sujeito a cozimento.
B Educar os manipuladores de alimentos e os preparadores sobre a importância de lavar as mãos cuidadosamente,
antes de preparar a comida e refrigerar alimentos em grandes recipientes; orientar os portadores identificados
sobre a necessidade de lavar bem as mãos após a defecação (e antes de manusear alimentos) e permitir que
manipulem alimentos que outras pessoas consomem, durante o tempo em que excretam microorganismos.
C Educar os manipuladores de alimentos e os preparadores sobre a importância de cozinhar completamente alguns
alimentos de origem animal, especialmente aves, suínos, produtos feitos com ovos e pratos preparados com
carne; inspecionar as condições sanitárias e supervisionar adequadamente os vestígios, as instalações de
processamento de alimentos, as fábricas de ração, as estações de seleção de ovos e açougues.
D Educar os manipuladores de alimentos e os preparadores sobre a importância de manter a cozinha perfeitamente
limpa e proteger os alimentos preparados contra a contaminação por roedores e insetos. Não há risco de
infecções por Salmonella em animais de estimação: pintinhos, patinhos e tartarugas.
E Educar os manipuladores de alimentos e os preparadores sobre a importância de se evitar uma nova
contaminação na cozinha, uma vez terminada a cozedura. Não é necessário excluir pessoas com diarreia das
tarefas envolvidas no manuseio de alimentos e no atendimento de pacientes hospitalizados, idosos e crianças.