O vinho é, em geral, uma bebida alcoólica resultan...

Q: O vinho é, em geral, uma bebida alcoólica resultante da fermentação total ou parcial do mosto de uvas. Sobre a fermentação que ocorre no processo de fabricação do vinho pode-se afirmar que:

A) uma vez concluída a fermentação alcoólica, a etapa seguinte é a fermentação malolática, ou seja, a transformação do ácido málico em lático e, consequentemente, redução da acidez total. | B) para análise de conversão de açúcar em álcool calcula-se que para cada °GL de álcool é necessário adicionar 2,8 kg de açúcar/hL no mosto. | C) a correção do teor de açúcar do mosto com sacarose é um processo chamado maceração. | D) na parte inferior das paredes da sala, deve haver aberturas, para facilitar a liberação do óxido de carbono formado na fermentação alcoólica. | E) o período em que a parte sólida da uva – película e semente – permanece em contato com o mosto é chamado chaptalização.

457941201496343

Ano: 2014Banca: FUNCABOrganização: SSP-SEDisciplina: AgronomiaTemas: Gestão da Qualidade e Tecnologia de Produtos Agropecuários

O vinho é, em geral, uma bebida alcoólica resultante da fermentação total ou parcial do mosto de uvas. Sobre a fermentação que ocorre no processo de fabricação do vinho pode-se afirmar que:

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