Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941201508119As técnicas de cortes caracterizam-se por serem habilidades importantes que as pessoas que trabalham com gastronomia dev...1457941201508119Ano: 2017Banca: IF-CEOrganização: IF-CEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Dietética e GastronomiaAs técnicas de cortes caracterizam-se por serem habilidades importantes que as pessoas que trabalham com gastronomia devem dominar. Os cortes mais utilizados, na preparação de pratos com peixes, sãoAfilé, tranche, goujon e paillard. Bpapillote, goujon, filé e escalopes.Cescalopes, tranche, iscas e papillote. D posta, papillote, escalopes e gravlax.Efilé, tranche, posta e goujon.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200052564Nutrição e DietéticaAssocie a primeira coluna com a segunda. 1. Calor úmido 2. Calor seco por meio indireto 3. Calor seco por meio direto ( ) Preparação de carnes no forn...Questão 457941200254095Nutrição e DietéticaÉ um objetivo do Manual de Boas Práticas:Questão 457941200502975Nutrição e DietéticaAnalise as afirmativas e escreva V (verdadeiro) ou F (falso). I. ( ) O gasto energético basal (GEB) é definido como a quantidade de energia mínima par...Questão 457941200628123Nutrição e DietéticaAs opções a seguir apresentam características sensoriais do pescado fresco próprio para o consumo, à exceção deQuestão 457941201009217Nutrição e DietéticaEm relação aos Procedimentos Operacionais Padronizados – POP, é falso afirmar-se queQuestão 457941201137613Nutrição e DietéticaO segmento de alimentos e bebidas cresce a cada dia, por isso tem sido dada grande ênfase a esse setor. No atendimento, o gestor é o grande responsáve...Questão 457941201282339Nutrição e DietéticaAPPCC é a sigla para Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, um sistema de gestão de segurança alimentar reconhecido e recomendado internaci...Questão 457941201517111Nutrição e DietéticaNa cozinha profissional, são utilizadas diversas técnicas e artifícios, para agregar sabor e aromas às preparações. Dentre estes vários recursos, exis...Questão 457941201632128Nutrição e DietéticaSobre o dimensionamento físico adequado da Unidade de Alimentação e Nutrição – UAN, é correto afirmar-se queQuestão 457941201736024Nutrição e DietéticaOs estudos de Hervè This e Nicholas Kurti inauguraram uma nova proposta gastronômica denominada Gastronomia Molecular que revolucionou a cozinha mundi...