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Os diferentes métodos de inquéritos alimentares podem avaliar a dieta sob duas perspectivas: a habitual ou atual. A dieta habitual pode ser definida c...
A qualidade do leite bovino destinado ao consumo humano é determinada por diversos fatores, como a higiene na ordenha, a alimentação dos animais e o c...
Considerando a Resolução do Conselho Federal de Nutricionistas nº 600, de 25 de fevereiro de 2018, assinale a alternativa que contempla uma das ativid...
O modelo transteórico, também conhecido como modelo de estágios de mudança, é uma estrutura teórica amplamente utilizada na promoção da saúde, incluin...
A confeitaria “XYZ” está passando por uma reformulação de cardápio, para tal situação o gestor de alimentos e bebidas tem a necessidade de ajustar o C...
O consumo excessivo de açúcar na infância está associado a diversos efeitos adversos à saúde, como obesidade, cáries dentárias e risco aumentado de do...
A base do processo de trabalho em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é o cardápio, pois é ele que guia todas as etapas do fluxo produtivo. De...
O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e de permanência do mesmo ...
Considerando as recomendações previstas pela RDC 216/2004 para aquisição e armazenamento de matérias-primas, avalie as afirmativas a seguir: ( ) A rec...
Considerando a Resolução RDC 216/2004 da ANVISA, avalie as afirmativas a seguir atribuindo “V” para afirmativas verdadeiras e “F” para afirmativas fal...