Analise as afirmativas abaixo sobre o processamento de alimentos de origem animal.
1. O congelamento do leite a temperaturas
abaixo de –3°C auxilia o seu processamento
em queijos.
2. Queijos fabricados com leite UHT apresentam
maior rendimento se comparados com o uso
de leite pasteurizado.
3. A pasteurização do leite pode alterar a composição de cálcio do leite, influenciando o seu
rendimento em queijos.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas
corretas.