A higienização de ambientes, equipamentos e utensílios deve ser realizada de forma
contínua, de acordo com a frequência de uso, já que também é uma maneira de garantir a
qualidade e segurança de qualquer preparação realizada. Apesar de cada estabelecimento ter
seu Procedimento Operacional Padronizado, (POP), todos seguem a mesma linha de
qualidade e boas práticas de fabricação.
Assinale a alternativa que está incorreta.
A Bancadas, mesas e superfícies de manipulação, após o uso, retirar resíduos com auxílio de tecido
multiuso descartável ou esponja, lavar com detergente neutro e água, esfregando com esponja e
enxaguar com água, aplicar solução clorada ou álcool 70%. Antes de iniciar o uso, novamente,
borrifar álcool 70% auxiliado por um tecido multiuso descartável.
B Pratos, garfos e facas, devem ser lavados com esponja e detergente neutro, enxaguado com água
corrente até a remoção total do detergente, fazer a desinfecção borrifando o álcool 70% e deixar
secar, naturalmente, guardar em local próprio e protegido até o próximo uso.
C Pisos da área de produção varrer a seco, lavar com detergente perfumado, esfregando com
fibraço ou esponja, enxaguar com água para remoção dos resíduos de detergente e secar com
auxílio de rodo e pano de chão.
D Equipamentos devem ser desligados da tomada, retirar as partes desmontáveis e lavá-las,
separadamente, limpar a parte fixa com tecido multiuso descartável embebido com detergente
neutro, retirar os resíduos de detergente com tecido multiuso descartável, embebido com água limpa,
borrifar álcool 70% e deixar secar, naturalmente, montar as partes móveis e manter protegidos até
a próxima utilização.