A indicação de cada um dos diferentes processos de conservação a frio é feita de acordo com o tipo,
constituição e composição química do alimento e tempo requerido para sua conservação, sem que haja
sensíveis perdas de seu valor nutritivo, de seus caracteres organolépticos e diminuição de peso por secagem.
Marque V (verdadeiro) ou F (falso) para as afirmativas abaixo e assinale a opção com a sequência CORRETA.
( ) A refrigeração é um processo delicado, o qual produz poucos efeitos adversos às características
organolépticas e ao valor nutritivo.
( ) O congelamento rápido proporciona a formação de cristais muito pequenos, enquanto no congelamento
lento ocorre o contrário.
( ) O descongelamento dispensa rigor nos aspectos de higiene e segurança, pois os microrganismos já foram
eliminados no congelamento.
( ) A temperatura mínima recomendada para o congelamento é de -18° C.