Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941201525006A decomposição de óleos e gorduras pode ocorrer pelo aquecimento excessivo, como em processos de fritura. Intensificado ...1457941201525006Ano: 2019Banca: COSEACOrganização: UFFDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Óleos e Gorduras | Dietética e GastronomiaA decomposição de óleos e gorduras pode ocorrer pelo aquecimento excessivo, como em processos de fritura. Intensificado esse tratamento térmico, observa-se a produção de uma substância conhecida como: Aperóxidos.Bglicerol.Cacroleína.Dacrilamida.Eradical livre. ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200121816Nutrição e DietéticaO índice de partes comestíveis (IPC) ou fator de correção (FC) é um fator que prevê as perdas inevitáveis ocorridas durante a etapa de prépreparo dos ...Questão 457941200264207Nutrição e DietéticaDurante o processamento de alguns alimentos, o ácido pode ser produzido pelos microrganismos que participam da fabricação do alimento (ex.: leites, ca...Questão 457941200572047Nutrição e DietéticaAs proteínas são compostos orgânicos de alto peso molecular, formadas pelo encadeamento de aminoácidos, são mais abundantes na matéria viva (50 a 80% ...Questão 457941200956332Nutrição e DietéticaO sistema nervoso central, cérebro e membranas celulares necessitam de ácidos graxos ômega-3 para sua formação. São exemplos desses ácidos graxos e su...Questão 457941200961768Nutrição e DietéticaSobre análise de determinação de fibras, é correto afirmar que:Questão 457941201032164Nutrição e DietéticaPara o planejamento de dietas e cardápios é essencial o conhecimento do Indicador de Parte Comestível (IPC). Suponha que uma Unidade de Alimentação e ...Questão 457941201186436Nutrição e DietéticaEm tecnologia de alimentos são empregadas algumas operações durante a transformação da matéria-prima até o produto final. Assim, as etapas de preparo ...Questão 457941201189008Nutrição e DietéticaPreparações como molho branco ou pudim, quando deixadas em repouso em baixas temperaturas, apresentam alterações nas suas características sensoriais, ...Questão 457941201596978Nutrição e DietéticaSobre a lignina, é correto afirmar que:Questão 457941201989453Nutrição e DietéticaPara utilização de culturas probióticas na tecnologia de fabricação de produtos alimentícios, além da seleção de estirpes probióticos para uso em huma...