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Segundo a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) 216/2004, os manipuladores de alimentos, durante a preparação dos alimentos, devem adotar medidas a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada.
Leia as afirmações em relação a essas medidas.
I - Conservar o alimento preparado, após a cocção, em temperaturas superiores a 60°C por no máximo 12 horas.
II - Evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semi-preparados e prontos para o consumo.
III - Reduzir a temperatura do alimento preparado, no resfriamento, de 60°C a 10°C em até duas horas.
IV - Realizar a lavagem e a anti-sepsia das mãos antes de manusear alimentos preparados.
Está correto apenas o que se afirma em