Com base no Decreto 10.468, de 20 de agosto de 2020, sobre o
regulamento da inspeção industrial e sanitária de produtos de
origem animal, analise as afirmativas a seguir:
I. Nos casos em que o pescado tiver infestação por
endoparasitas da família Anisakidae, os produtos poderão ser
destinados ao consumo cru somente após serem submetidos
ao congelamento à temperatura de –15ºC (quinze graus
Celsius negativos) por sete dias ou a –20ºC (vinte graus
Celsius negativos) durante cinco horas.
II. Pescado fresco é aquele que não foi submetido a qualquer
processo de conservação, a não ser pela ação do gelo,
mantido em temperaturas próximas à do gelo fundente, à
exceção daqueles comercializados vivos.
III. Quando o pescado for destinado como matéria-prima para a
elaboração de conservas, é permitida a utilização de
congelador salmourador nas embarcações, desde que seja
atendido o conceito de congelamento rápido e atinja
temperatura não superior a –5ºC (cinco graus Celsius
negativos), devendo ter como limite máximo essa
temperatura durante o seu transporte e armazenagem.
Assinale