Segundo a RDC nº 216/2004 (MS/ANVISA) que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, as operações de limpeza e,
se for o caso, de desinfecção das instalações e equipamentos, quando forem realizadas rotineiramente, devem ser registradas.
Avalie as afirmações em relação a essas operações:
I. Registro consiste na anotação em planilha e ou documento, apresentando
data e identificação do funcionário responsável pelo seu preenchimento,
mantidos por período mínimo de 15 dias contados a partir da data de preparação dos alimentos.
II. Desinfecção é a operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
III. Os serviços de alimentação devem implementar os Procedimentos Operacionais Padronizados relacionados à higienização de instalações, equipamentos e móveis.
IV. Limpeza é a operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas
indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.
Está CORRETO o que se afirma em: