Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941201533933Os alimentos são passíveis de alterações, que podem ser de origem enzimática ou não enzimática. Sobre isso, assinale a a...1457941201533933Ano: 2024Banca: CETAPOrganização: Prefeitura de Castanhal - PADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Reações Químicas em Alimentos | Tecnologia AlimentarOs alimentos são passíveis de alterações, que podem ser de origem enzimática ou não enzimática. Sobre isso, assinale a alternativa correta.AO ácido cítrico, em conjunto com o ácido ascórbico ou o sulfito de sódio, é muito utilizado como inibidor químico do escurecimento enzimático.BO sulfito inibe irreversivelmente o escurecimento enzimático, de forma que a concentração requerida é dependente do período em que a reação deve estar sob controle e da natureza do substrato presente.CO aquecimento de carboidratos, particularmente açúcares e seus xaropes, pode resultar no seu escurecimento, o que se denomina de oxidação do ácido ascórbico.DA reação de Maillard é uma reação de escurecimento enzimático que pode ocorrer em alimentos e em organismos vivos.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200273859Nutrição e DietéticaAs hortaliças são alimentos que por suas características de composição devem ser consumidas com máximo de frescor. Para isso, é necessário que os proc...Questão 457941200402083Nutrição e DietéticaOs equipamentos, móveis e utensílios que entram em contato com os alimentos devem estar de acordo com o estabelecido pela legislação e devem obedecer ...Questão 457941200469625Nutrição e DietéticaAs deficiências nutricionais estão atreladas ao baixo consumo de micronutrientes, vitaminas e minerais, necessários para a manutenção do organismo. Al...Questão 457941200528992Nutrição e DietéticaSobre a disposição dos produtos na área de armazenamento de uma Unidade de alimentação, pode-se afirmar que:Questão 457941200686122Nutrição e DietéticaSão três as principais características das preparações feitas com ovos: incorporação de ar decorrente da formação da espuma; endurecimento, devido à e...Questão 457941200740261Nutrição e DietéticaEm uma UAN unidade de alimentação e nutrição no processo de pré-preparo, preparo e acondicionamento de alimentos é muito importante que haja cuidado p...Questão 457941200764836Nutrição e DietéticaOs tipos de grãos de arroz mais comuns podem ser classificados quanto ao estágio de refino ou variedade agronômica. Considerando as diferentes formas ...Questão 457941200797406Nutrição e DietéticaO aleitamento materno exclusivo é fundamental para saúde do bebê e apresenta algumas vantagens, dentre elas, pode-se destacar que:Questão 457941200836121Nutrição e DietéticaExistem diferentes tecnologias de conservação aplicadas à segurança de alimentos, nesse sentido, assinale a alternativa correta.Questão 457941201238670Nutrição e DietéticaA adição de conservantes é necessária para garantir a estabilidade dos alimentos durante a sua estocagem, de tal forma que permaneçam seguros e com as...