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Em relação à tecnologia de alimentos de origem animal, julgue o ite...

📅 2025🏢 CESPE / CEBRASPE🎯 EMBRAPA📚 Nutrição e Dietética
#Técnicas de Conservação de Alimentos#Reações Químicas em Alimentos#Tecnologia Alimentar#Fatores de Modificação de Alimentos#Ovos e Laticínios#Dietética e Gastronomia

Esta questão foi aplicada no ano de 2025 pela banca CESPE / CEBRASPE no concurso para EMBRAPA. A questão aborda conhecimentos da disciplina de Nutrição e Dietética, especificamente sobre Técnicas de Conservação de Alimentos, Reações Químicas em Alimentos, Tecnologia Alimentar, Fatores de Modificação de Alimentos, Ovos e Laticínios, Dietética e Gastronomia.

Esta é uma questão de múltipla escolha com 2 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.

1

457941201534168
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EMBRAPADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Reações Químicas em Alimentos | Tecnologia Alimentar | Fatores de Modificação de Alimentos | Ovos e Laticínios | Dietética e Gastronomia

Em relação à tecnologia de alimentos de origem animal, julgue o item a seguir.


Tanto a perda de umidade quanto a diminuição do dióxido de carbono do ovo provocam o aumento do pH do albúmen e da gema, o que reduz a porcentagem de albúmen e, consequentemente, ocasiona a perda de peso do alimento. 

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